Царский гриб рыжик
Любили цари рыжики. В любом виде: соленом, маринованном, сушеном. В уксусе, красном вине, в кляре и даже в меду.
Заготавливали рыжики тоннами. Существовало такое название - царские рыжики. Так их прозвали заготовители. Эти рыжики определенного размера - с пятикопеечную монету царской чеканки. Должны были пролезать в специальные бутылки с горлышком в 4 см. Должны быть ядреными, без единой червоточинки и "сладкими". Да-да, наши предки различали по вкусу рыжики. Самыми вкусными считались каргопольские боровые рыжики. Их собирали в районе Каргополья и возили в бочках к царскому столу. Что удивительно, именно в Каргополье была целая грибная культура приготовления рыжиков. Рыжик, считали каргопольские хозяйки, должен быть ядреным (мясистым), хрустящим и тонкопросоленным. Никаких пряностей не добавляли - аромат рыжиков настолько нежен, что может быть ими заглушён. Рыжики никогда не отваривали - этим гриб можно только испортить - он тогда становится мягким и теряет рыжиковый аромат. Различались рыжики и местом сбора: в еловых лесах собранные рыжики назывались «синяками», а в сосновых борах боровыми «красняками».
Царские рыжики солились сразу в бутылках и таким образом продавались в столицах и даже Париже, где ценились наравне с трюфелями.
Микологи считают, что урожайные годы рыжиков бывают один раз в двадцать лет. Последний раз это было в 1991 году. Невероятно урожайным был 40-ой год, как раз перед войной. Рассказывали, что рыжики водились даже в березовых рощах. Их возили телегами, солили и даже сушили, так как из сельпо исчезла соль. Что удивительно, такие же воспоминания были и у очевидцев первой мировой войны. Тоже рассказывали о невиданном рыжиковом изобилии. Да и 1991-й год был неспокойным - чеченская война, волнения в Прибалтике. Может, оно и верно, что изобилие рыжиков предупреждает о широкомасштабных невзгодах?
Известны рыжики не только своим изысканным вкусом, но и удивительной целебностью. Ценен он в фармацевтике тем, что выделяет антибиотик лактовариолин, который угнетает палочку Коха, то есть туберкулезную палочку, известную своей устойчивостью к любым антибиотикам. При туберкулезе известен народный рецепт, который помогал бороться с этой напастью:
200 г свежих рыжиков мелкомелко измельчали и заливали кагором и настаивали в холодном месте 10 дней. Принимали по рюмке (30 мл) на ночь в течение трех месяцев без перерыва.
Известны случаи (из воспоминаний Сушковой А., возлюбленной Лермонтова и первой дамы, которая живо интересовалась грибами и будущей наукой микологией), когда этой настойкой поднимали тяжелых чахоточных больных: «Приехамши к свояченице своей Додо, нашла я мужа ее заметно пополневшим и без чахоточного румянца, с ликом бледным, но заметно посвежевшим. Результат этот от деревенских рыжиков, залитых "Ерофеичем", кото-рый исправно готовит кухарка их черная Анисья. Снадобье это я знала от старосты генерала Кухолмина, который таковым и генерала пользовал...»
Рыжик вырабатывает и противоопухолевые вещества, поэтому может использоваться и при лечении опухолей различных локализаций. Использовать можно профилактически в сухом порошке и в сыром, и соленом виде. Могу свидетельствовать, что моя наставница баба Настя Свиридова дожила до преклонных лет (больше 80) и НИКОГДА не страдала никакими опухолями - ни миом, ни мастопатий, и даже папиллом не было. Она всегда учила: «Зайдешь в лес - не поленись, возьми молоденький рыжик, или боровичок, чуть присоли его - и с хле-бом съешь. Никогда опухоли не сядут, и рак не пристанет...» У нее все так и получилось...
Целебных веществ у рыжиков предостаточно. Рыжиками можно лечиться при любых вирусных заболеваниях, так как в нем найдены «грибные фитонциды», которые разрушают структуру вирусов. Профилактически рыжики вполне могут предотвратить заболевание гриппом и другими вирусными инфекциями. А профилактика рыжиками - дело приятное и вкусное. Просто есть рыжики надо холодной засолки.
Известно, что помогают рыжики и при заболеваниях печени и поджелудочной железы, при болезнях почек и мочевого пузыря. Для этого используются сушеные рыжики (порошок), который применяется по 1 ч.л. с любой едой. И вкусно, и целебно.
Нужно только не забывать, что сушить рыжики надо осторожно - при температуре не выше 50 градусов.
Уважаемые читатели! Публикуемая информация не является прямым руководством к действию и не заменяет профессиональную медицинскую помощь.
Не занимайтесь самолечением. При любых симптомах заболевания в первую очередь необходимо проконсультироваться с врачом.
Редакция не несет ответственности за применение приготовленных самостоятельно трав и грибов по публикуемым рецептам.
Большой ассортимент натуральных препаратов для фунготерапии и биологически активных добавок, фиточай, бальзамы
